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“被称为‘植物肉’的豆腐，是深受人们欢迎的一种常见食品，它可以不受受季节限制，常年生产，常年食用。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，易消化，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也很有帮助。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。”