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红烧鸡块

热爱红烧肉

红烧鸡块的做法

3张图片

“今天馋了想吃肉了，一大早起来就直奔市场买了一只鸡，回来剁开准备红烧。处理整鸡一定要给鸡脖子那里的鸡皮扔掉，那里淋巴结很多的，还有鸡屁股一定扩大了切掉，鸡肋骨那里的内脏一定揪干净，这样做出来才会没有异味。”

食材明细

主料

鸡块 1000g

辅料

九三鲜榨大豆油 20ml
葱 20g
姜适量
蒜 10g
花椒 3g
大料适量
香叶小茴香 3g
盐 4g
酱油 30g
黄酒 20ml
糖 20g

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

红烧鸡块的做法步骤

1
准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
2
鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3
炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热
4
看到白糖慢慢变为深棕色就可以了（有人总问他炒的糖色为啥苦的，你别给弄黑色呀，那样当然苦，因为糊了哈。）
5
迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒
6
翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒
7
待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒
8
然后下入所有的香料和葱姜蒜。
9
煸炒一会儿倒入三碗开水，水开后关小火盖盖子烧40分钟。
10
加入4克盐继续炖，这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
11
等看到汤汁收浓就可以了，关火出锅。

小窍门

炒糖色千万别糊了，炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。

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使用的厨具：不粘锅

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