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豆角烧茄子（豆角茄子泥）

孙小厨的私房菜

1张图片

“我家有猪正在长🐷”

食材明细

主料

豆角适量
茄子适量
肉末适量

辅料

辣豆瓣酱 3勺
盐 5克
料酒 5ml
葱 1棵
蒜 2/3棵
小红辣椒 适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

豆角烧茄子的做法步骤

1
准备好原材料，茄子两只洗净，猪肉末（买的时候就叫老板搅碎的），小红辣椒若干（这个辣椒好辣啊，不能吃辣的放四五个就是微辣啦）肉末加少许盐和料酒拌一拌。
2
豆角，我看好多网友都用豇豆，我就是用的普通豆角，差不多有一斤。建议一斤豆角配三个茄子，两个人吃或者一家三口都够了。
3
茄子洗净切段。放小小盐，这一步我一直做不好，做了几次了才敢发这个菜谱，好多网友都说撒一点盐等茄子腌出水，但通常来讲能出水那茄子已经咸的不行✋🏻所以就象征性撒一点，并不需要出水。
4
豆角洗净切段，大家都说用手掰的好吃，我后来改了用手。
5
茄子先过油，透明即可。茄子非常吃油，所以油多放一点没关系。
6
茄子炒好后，盛出开始炒豆角。豆角不熟会有毒，所以一般可以先煮一会，之后再炒，炒的时候要久一点，直到豆角表面微微起皱。当然我没有做到，因为我是豆角茄子泥嘛。炒好盛出。
7
配料准备好，葱，蒜和小红辣椒。
8
锅内加少许油，七成热放入配料爆炒出香味，倒入肉末炒熟，加三大勺辣豆瓣酱（好多网友都用郫县豆瓣，可是不在那的人并不能买到，所以辣豆瓣酱就是不错的选择）如果你的豆角和茄子已经熟了，就直接加入煸炒，加少许盐和鸡粉出锅即可。
9
我的因为豆角比较生，就加了一些水焖煮，待豆角熟透就可以加一点盐和鸡粉出锅啦，喜欢的朋友也可以加一点水淀粉勾薄芡。