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酱牛肉

酱牛肉的做法

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“我家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟！

用的是N年的老汤，已记不清是那一年留下来的了，有独特的酱香味！”

食材明细

主料

牛腱子 500克
牛肋条 300克
牛腩 300克

辅料

甜面酱 100克
姜 1小块
葱白 2段

配料

味极鲜酱油 适量
香油适量
鸡精适量

酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

酱牛肉的做法步骤

1
从冰箱中拿出老汤，化开。
2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
3
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
5
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6
酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

小窍门

独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。

老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。

牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）

来自美食天下梅依旧的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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