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锅包肉(番茄酱派掌门)的做法

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锅包肉是东北名菜,现在锅包肉神教主要分为两大派,一类是老式糖醋汁派,另一类是新式番茄酱派。这次为大家带来的是番茄酱派。剩下的泰式甜辣酱派由于骨骼过于清奇所以不做讨论。最后一句,只要用心做,人人都是教派掌门人。

食材明细

主料
辅料

锅包肉的做法步骤

  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:1
    1
    猪里脊切片,加入盐,料酒,花椒粉腌制。
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:2
    2
    调制脆糊:我用的是四分一杯和一量勺为基础,如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙,这个量的多少,依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3,两勺泡打粉,两大勺油,七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊,那么面粉和淀粉1:2。
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:3
    3
    调制碗汁:用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽,颜色太重。不爱吃酱油就放盐,海鲜酱油是为了味道更加丰富。
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:4
    4
    准备辅料:葱姜切丝,蒜制末,香菜切小段。
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:5
    5
    炸里脊:我用了复炸的方法。第一次的油温七成热,放入筷子,有密集的小泡。炸制成象牙色,就是浅黄色,感觉肉熟了,外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热,放入筷子,有密集的大泡。炸制成金黄色,焦黄色的话,挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:6
    6
    炒碗汁:炒锅里加入一点儿油,加入姜蒜爆香,倒入碗汁儿,用勺背推匀至起泡。我的火有点大,起的是大泡,起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊,快速翻炒挂汁,出锅前加入葱丝香菜。
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:7
    7
    成品~
  • 锅包肉(番茄酱派掌门)的做法步骤:8
    8
    祝大家成功!只要用心做,人人都是掌门人~

小窍门

脆糊可以应用至一系列的炸鸡块什么的。复炸之后如果嫌麻烦可以撒点椒盐直接吃。糖醋汁派掌门人的做法就是把番茄酱换成老抽,酱油就不用放了。糖的量要适当多些。如果不复炸一次到位也可以。爱吃厚面衣的亲们,脆糊里的面粉多加一些就可以啦。祝大家成功!
来自 美食天下 张小迦学做菜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   东北菜   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐   名菜  

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