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什锦菜的做法

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什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。这道菜好似没有主料,哪个菜都可以是主料。这道菜很不错,春节期间吃腻了鱼肉荤菜时,这样一道全素菜开胃下饭,是特别受欢迎的。

食材明细

主料
辅料

什锦菜的做法步骤

  • 什锦菜的做法步骤:1
    1
    香菇、花菜、木耳、花生仁用水充分的泡开。
  • 什锦菜的做法步骤:2
    2
    将所有的蔬菜洗净,切好,将蔬菜用水焯一下备用。干笋也要充分的泡开,然后煮熟备用。
  • 什锦菜的做法步骤:3
    3
    锅中放入少许的油,用十三香炝锅,然后先放入千叶(豆腐丝)香菇胡萝卜煸炒,随后放入芹菜煸炒。
  • 什锦菜的做法步骤:4
    4
    依次放入花菜。花生仁、西蓝花、菠菜继续煸炒。
  • 什锦菜的做法步骤:5
    5
    最后放入木耳,加放盐调味,再煸炒1-2分钟,通道木耳的爆声,即可关火。
  • 什锦菜的做法步骤:6
    6
    关火后放入少许的鸡粉拌匀。
  • 什锦菜的做法步骤:7
    7
    春节期间吃腻了鱼肉荤菜时,这样一道全素菜开胃下饭,是特别受欢迎的。

小窍门

木耳不要提前放,容易蹦,而且木耳也容易熟,断生即可。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

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