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茄汁茄盒

兔妈妈厨娘

茄汁茄盒的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肉馅 100g
茄子 2根

辅料

料酒 2勺
生抽 1勺
番茄酱 适量
蚝油 1勺
糖适量
盐适量
醋适量
小葱 2颗
姜粉 1勺
五香粉 2勺

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

茄汁茄盒的做法步骤

1
肉馅里加入适量盐、料酒、1勺蚝油、1勺姜粉、2勺五香粉、1勺生抽，分次加入少量水顺一个方向搅打上劲后再加入葱花搅匀。
2
茄子洗净擦干水份。
3
茄子去头尾，然后第一刀留点底不切断，第二刀切断。依次切成两片相连的厚片。
4
往茄片中填入肉馅儿。
5
这是填好的样子。依次把所有茄片都填好馅儿。
6
碗里打个鸡蛋，加入少许盐再加入多些（约3汤匙）的土豆淀粉。搅拌成均匀无颗粒的糊。糊要稠些才能使茄盒裹得厚从而有酥脆的外皮。
7
锅中多放油，待油温六七成热时，下裹上淀粉糊的茄盒，改中小火炸约2－3分钟捞出茄盒。
8
大火将油再次烧至八成热，倒入茄盒大火复炸约1分钟。
9
捞出沥干装盘。
10
锅中底油少许，下适量白糖熬化后倒入适量蕃茄酱炒散。如果用蕃茄沙司可以不用炒。
11
加入1小碗清水，再加少许盐和适量醋。糖醋的比例约为1：2。这个可根据个人口味调整。最后勾芡成较浓稠的汁。
12
将汁浇淋在茄盒上即可。

小窍门

这菜可浇汁也可以不浇汁直接食用。如果不浇汁那么肉馅的盐味要给足。反之喜欢吃浇汁的，肉馅盐味打到七分足就好。另外，裹茄盒的糊最好用土豆淀粉调制，因为土豆淀粉炸出来更酥脆。

来自美食天下兔妈妈厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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