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京酱肉丝的做法

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说起京酱肉丝就让我想起还是很多很多年前,我出差到外地开会,会间的午餐就有一道京酱肉丝,那时感觉这菜特别高大上,只有宴席上吃得到。端上来的一盘京酱肉丝炒得红亮红亮的,盘底铺上豆腐丝和葱丝,看上去就特别诱人,尝一口肉丝特别嫩滑,豆腐丝也很劲道,加上葱丝的味道,所以我对这道菜记忆深刻。现在这道菜已经成了我家的看家菜,取材方便说做就做,豆腐丝可以切成丝或者切成方片卷上肉丝。正是因为食材平民化,不像海鲜那么高贵,对家庭来说想什么时候吃就什么时候做,不会因为季节性或者食材昂贵不能做。朋友们赶快动手吧!

食材明细

主料
辅料

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    精瘦肉250g。
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    瘦肉切丝,放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀,静置20分钟备用。
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    豆腐丝截成大段,葱白切丝码入盘底。
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    炒锅做热后倒油,放入八角小火爆香,将肉丝放入用筷子滑散,肉丝变白后盛出,
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中,放入葱末和姜丝炒香。
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒,倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    将肉丝再倒入锅中翻炒。
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    翻炒均匀后淋少许香油,盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中,吃时拌匀即可。

小窍门

这道菜后期炒制时不需要再放盐了。
来自 美食天下 清水鱼翅 的作品
使用的厨具:炒锅
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