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小酥肉

麦子老妈
小酥肉的做法

  5张图片

“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”

食材明细

主料
辅料

小酥肉的做法步骤

  • 小酥肉的做法步骤：1
    1
    我准备2种肉，里脊肉和五花肉
  • 小酥肉的做法步骤：2
    2
    将肉切成小段或厚片
  • 小酥肉的做法步骤：3
    3
    放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟
  • 小酥肉的做法步骤：4
    4
    将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
  • 小酥肉的做法步骤：5
    5
    将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
  • 小酥肉的做法步骤：6
    6
    锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
  • 小酥肉的做法步骤：7
    7
    中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了
  • 小酥肉的做法步骤：8
    8
    将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮
  • 小酥肉的做法步骤：9
    9
    加点料酒
  • 小酥肉的做法步骤：10
    10
    加点生抽
  • 小酥肉的做法步骤：11
    11
    撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）
  • 小酥肉的做法步骤：12
    12
    再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可
  • 小酥肉的做法步骤：13
    13
    这是蒸好的成品

小窍门

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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