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#信任之美#【京酱肉丝】的做法

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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、豆腐皮等一起食用。

食材明细

主料
辅料

京酱肉丝的做法步骤

  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:1
    1
    将猪里脊切成肉丝(我这肉丝有点粗哈),放冰箱里冷冻一会后会更好切。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:2
    2
    猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:3
    3
    将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:4
    4
    将大葱切成细丝放在盘子中摆好。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:5
    5
    黄瓜去皮也切成细丝。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:6
    6
    取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:7
    7
    将炒锅烧热加入植物油,下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:8
    8
    再加入少许植物油,将调好的甜面酱倒入锅中,小火熬煮一会。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:9
    9
    酱汁起泡泡后放入里脊肉丝,让酱汁均匀地包裹在肉丝上。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:10
    10
    盛起猪肉丝,放在有葱丝的盘中,拌匀后用豆腐皮包上肉丝、葱丝和黄瓜丝食用。
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:11
    11
    成品图
  • #信任之美#【京酱肉丝】的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、肉丝顺着里脊肉的纹路切,尽量切细一些,我这个有点切粗了。
2、甜面酱比较咸,不再另外放盐。
3、调酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:炒锅
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