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豆角烧肉的做法

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又到一年豆角时,每年的这个时候,无论是老家还是超市蔬菜区总是频繁出现它的身影。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
从小到大吃的都是南方的豆角(也叫四季豆)一种生产于夏天的蔬菜。嫩豆角肉质肥嫩,炒食脆嫩。炒、煮、蒸、炸、烧都可以。
其实菜菜屋吃过最好的豆角还是北方的豆角(实事求是),不过北方人喜欢称之为油豆角,和南方的豆角相比稍宽一些。肉头也比较厚,烧肉最好吃最下饭。再配上北方人家自己做的大豆酱,看似很普通的菜也可以登大雅之堂。
很多南方人也爱北方炖肉法,把五花肉、八角、香叶等香料放进锅里和豆角一起烧,这样豆角、肉和香料的味道就会互相影响,互相填补彼此的味道。
今天菜菜屋在北方炖肉方法的基础上,用我们常吃的豆瓣酱替代大豆酱,这样烧出来的豆角就有豆瓣酱特殊的酱香味,肥瘦相间的五花肉吸足了香料的味道,肥而不腻,特别下饭。

食材明细

主料
辅料

豆角烧肉的做法步骤

  • 豆角烧肉的做法步骤:1
    1
    提前将原料准备好
  • 豆角烧肉的做法步骤:2
    2
    五花肉切成薄片;大蒜拍碎;香葱切成段;老姜切成丝待用
  • 豆角烧肉的做法步骤:3
    3
    将豆角去掉头尾和经丝
  • 豆角烧肉的做法步骤:4
    4
    锅内倒少量油,下入五花肉片炒香变卷后再下入桂皮、八角炒香
  • 豆角烧肉的做法步骤:5
    5
    然后下入大蒜、老姜、豆瓣酱直制炒出红油
  • 豆角烧肉的做法步骤:6
    6
    炒出红油后下豆角,翻炒2-3分钟,倒入少量清水(高汤)中火烧至熟
  • 豆角烧肉的做法步骤:7
    7
    临出锅前放盐调味,撒入葱花段翻炒均匀即可出锅
  • 豆角烧肉的做法步骤:8
    8
    成品出炉,是不是很简单呢

小窍门

1.为了保证口感豆角要摘去头尾根茎
2.煸炒肉片时只需把肉片内多余的油炒出即可,不要炒的太过,经过烧的肉片会吸收汁儿和豆角的味道会更香
3.炒肉片的时候倒少量油是为了防止肉片粘锅






来自 美食天下 食趣菜菜屋的屋 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   晚餐  

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