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红烧鸡翅的做法

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还记得周星驰的《唐伯虎点秋香》里有一个很经典的镜头,“红烧鸡翅我喜欢吃”,真是让人笑得疝气。红烧鸡翅,真是许多人钟爱的一道菜,简简单单,却可以回味无穷。将鸡翅汆水去掉血污后,使鸡肉更加清爽,再微微煎至表皮嫩黄,即可以很好的挂汁,又增加了外糯里嫩的口感,再加上黄酒、红烧汁与蠔油搭配的浑厚,就连宴客也不会觉得拘谨。

食材明细

主料
辅料

红烧鸡翅的做法步骤

  • 红烧鸡翅的做法步骤:1
    1
    将鸡翅用水冲洗干净,冷水入锅氽去血水后捞出沥水。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:2
    2
    将生姜、大蒜切片,葱切成段。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:3
    3
    平底锅放水许油,将鸡翅放入锅中煎至两面微黄。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:4
    4
    起炒锅放一汤匙油,油热后加入生姜、大蒜、八角、葱段炒香。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:5
    5
    将鸡翅投入锅中翻炒20秒。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:6
    6
    在锅中加入蠔油、红烧汁、黄酒炒30秒。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:7
    7
    注入清水,以刚刚淹没鸡翅为准,然后盖上盖,小火焖烧,中途翻面。
  • 红烧鸡翅的做法步骤:8
    8
    查看锅内水份,将干时,以大火收汁即可。

小窍门

因为红烧汁与蠔油本身有咸味,也特别鲜,所以这个过程不用另行放盐和鸡粉。鸡翅不用煎太老,不然皮收得太紧,不容易使里面的肉入味,当然也可以省略煎的步骤。
来自 美食天下 赛菲 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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