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#御寒美食#拔丝地瓜的做法

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冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷,地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质,同时又含有大量的纤维素,既可以有效御寒,又不怕吃多了变胖。可以当主食,也可以做菜,实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了,女士和小朋友的最爱哦,男生好像也难以抗拒其美味呢!

食材明细

主料
  • 地瓜 2个(中等大小)
辅料

拔丝地瓜的做法步骤

  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:1
    1
    地瓜洗净
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:2
    2
    去皮
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:3
    3
    切小块,我大概切成2厘米见方的豆腐块状
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:4
    4
    油温5成热下地瓜,炸至地瓜熟透,边缘微微焦黄时盛出
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:5
    5
    第一次油炸的地瓜,这次是为了炸熟
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:6
    6
    油温升至将近七成热时下地瓜块复炸,复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高,不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了,吃起来会稍微有点苦,卖相还特别难看
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:7
    7
    复炸后的地瓜,这次是为了让地瓜表皮酥脆
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:8
    8
    锅里加3大匙清水,加适量白糖,具体的量我没量,差不多有半小碗
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:9
    9
    中小火熬至白糖融化,水分慢慢蒸发掉,这时糖浆是白色的大泡泡
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:10
    10
    改小火,继续熬,熬至糖浆变为浅棕色,大泡泡变为密集的小泡泡
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:11
    11
    再熬片刻,糖浆颜色又深了一点儿,泡泡几乎消失,此时关火
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:12
    12
    倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀,让每个地瓜块都沾上糖浆即可
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:13
    13
    盘子提前抹一层熟油
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:14
    14
    装盘
  • #御寒美食#拔丝地瓜的做法步骤:15
    15
    成品,拉丝效果很棒,糖浆熬的正好,不苦也不黏牙

小窍门

具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做,经验不足,宁可糖熬不到火候早点下地瓜,最多成品翻砂挂霜,一样好吃。但如果糖熬过头了,就是苦的,地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚,大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试,实际操作时都会因时间紧而导致熬过头,糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事,没时间反复试验,还得靠经验和手感,做一两次就会了。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   午餐   晚餐   学生  

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