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#年味儿#红红火火麻婆豆腐

#年味儿#红红火火麻婆豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

豆腐一块
肉糜 100克
大蒜三瓣
老姜适量
香葱适量
淀粉适量

辅料

盐适量
老抽少许
食用油 适量
花椒 30颗
辣椒面 2勺
花椒面 1勺
五香粉 少许

麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
准备所需食材
2
取一锅加水加入一勺食盐烧水
3
豆腐切两厘米左右的方丁
4
豆腐丁放入加了盐的水中煮
5
水开后约再煮两分钟左右关火，豆腐丁继续浸泡在盐水里备用，眼见为实豆腐比煮之前更嫩了
6
肉末放少许盐
7
半勺淀粉搅拌顺滑
8
大蒜老姜切末，香葱切葱花
9
取空碗放入一勺淀粉，加入少许蔬之鲜，加入半勺老抽，再加50ml清水搅拌台淀粉溶解备用
10
热锅下油，油温五层放入花椒
11
油温7成热时放入肉末煸炒，肉末炒散炒出油水放入一勺豆瓣酱
12
放入大蒜老姜末
13
放入少许五香粉
14
放入两勺辣椒面和
15
把锅里所有食材炒香，炒出红油色
16
加入150ml清水，从盐水中滤起豆腐丁放入锅里
17
轻轻的用铲子在豆腐底部推动，尽量别翻炒
18
汤汁快干是倒入汁水开小火勾芡
19
汤汁粘稠，汁水不多时可以关火盛盘了，装好盘后豆腐表面撒一勺花椒面，葱花，便可享用
20
简直就是食欲大开的美食
21
麻辣鲜香，口感嫩滑是“麻婆豆腐”的最大特点，舀上一勺吃上一口，才知道豆腐是多么的嫩滑无比！

小窍门

1.豆腐丁需用盐水煮，煮过的豆腐越来越嫩（图5对比图3一目了然）这一步可以说是麻婆豆腐越煮越嫩的私家秘方了2.豆腐下锅注意控制火候，心急吃不了热豆腐，所有火小一点慢慢煮入味！3.若不能吃太过麻辣，辣椒面和花椒面可以飘过

来自美食天下粒粒糖777 的作品

使用的厨具：炒锅

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