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红烧大排

鸣翠燕

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“今天的红烧大排操作简单、肉质细嫩不油腻，色香味俱全，是一款老幼皆宜的家常菜。”

食材明细

主料

大排 500克

辅料

姜适量
料酒适量
生抽适量
蜂蜜适量
老抽适量
白糖适量
葱适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

红烧大排的做法步骤

1
将大排洗净后用肉锤敲打后加入料酒、老抽、生抽、姜、蜂蜜腌制8小时。
2
将腌制好的大排加入淀粉后抓匀。
3
抓匀后的大排。
4
锅中放油用大火将大排每面煎制2分钟左右。
5
将煎好的大排中加入姜葱、料酒、腌大排的汁和水大火烧开后煮5分钟左右加入少许白糖后出锅。
6
出锅装盘。

小窍门

1、大排不要太厚用肉锤敲打使肉的组织松散，
2、腌制大排的时间可以久一点（我用了24小时）
3、腌制时料酒、姜葱要少一点
4、淀粉一定要反复抓匀
5、腌制时放入蜂蜜（不喜欢蜂蜜可以放入白糖）
6、煎制时一定要大火（这样可以锁住肉中的水分）
7、用不粘锅煎制时油不要多（我不喜欢油多）铁锅除外
8、大火煮开后时间不要长以免煮过了

来自美食天下鸣翠燕的作品

使用的厨具：炒锅

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