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溜肝尖的做法

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溜肝尖是一道鲁菜菜品。
猪肝适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲、眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。

食材明细

主料
辅料

溜肝尖的做法步骤

  • 溜肝尖的做法步骤:1
    1
    食材洗净准备。
  • 溜肝尖的做法步骤:2
    2
    黄瓜切片。
  • 溜肝尖的做法步骤:3
    3
    猪肝切片。
  • 溜肝尖的做法步骤:4
    4
    反复冲洗数次,浸泡水中,加白醋,泡三十分钟以上。
  • 溜肝尖的做法步骤:5
    5
    洗净的猪肝放入碗中,加盐、生粉,腌制。
  • 溜肝尖的做法步骤:6
    6
    制作调料汁:加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油,调匀。
  • 溜肝尖的做法步骤:7
    7
    油热,放肝片,翻炒变色,盛出。
  • 溜肝尖的做法步骤:8
    8
    放入葱姜蒜。
  • 溜肝尖的做法步骤:9
    9
    放入黄瓜、木耳,翻炒。
  • 溜肝尖的做法步骤:10
    10
    放肝片,倒入料汁。
  • 溜肝尖的做法步骤:11
    11
    翻炒均匀。
  • 溜肝尖的做法步骤:12
    12
    出锅,盛盘。

小窍门

1、猪肝可整块浸泡数小时以上,中途要换水数次,如果着急也可切片后浸泡,尽量将血水都泡出去,这样更卫生也更好吃。
2、炒肝尖时,速度要快,时间久了就老了,口感不好。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   名菜  

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