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红烧香菇的做法

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通常市场上可以买到两种,一种是干的,在制作之前需要泡发,一种是新鲜的,可以直接烹饪了。香菇中的天然维生素含量很高,吃香菇就能补充人体不可缺少的各种维生素,可以促进人体的新陈代谢,从而延缓衰老,达到永葆年轻的目的。香菇中的多种人体必需氨基酸对肿瘤有很好的抑制作用,可见多吃香菇是对健康和美丽是多么的重要啊。

食材明细

主料
辅料

红烧香菇的做法步骤

  • 红烧香菇的做法步骤:1
    1
    香菇用剪也剪掉底部比较老比较硬的根部,再切成片,锅里放入适量的清水,水烧开后把香菇片投入其中,香菇焯水断生。
  • 红烧香菇的做法步骤:2
    2
    断生后捞出投入冷水中,反香冲凉,攥干水分备用。
  • 红烧香菇的做法步骤:3
    3
    大蒜去皮,切片,姜切丝。
  • 红烧香菇的做法步骤:4
    4
    淀粉选用的是玉米淀粉,其它淀粉也可以,加入少许清水,搅拌均匀。
  • 红烧香菇的做法步骤:5
    5
    炒锅里放入适量的食用油,加热,油热后放入花椒,大料爆香,再倒入蒜片和姜丝炒香。
  • 红烧香菇的做法步骤:6
    6
    放入香菇翻炒,使香菇均匀地沾满油。
  • 红烧香菇的做法步骤:7
    7
    再倒入酱油,生抽,老抽调色调味,翻炒均匀。
  • 红烧香菇的做法步骤:8
    8
    加入少许的白糖,白糖的加入一是为了增加甜味,二是可以提鲜。
  • 红烧香菇的做法步骤:9
    9
    加入少许的温水,不要太多,这是为了能够有一点汤汁,可以拌饭或是面条。
  • 红烧香菇的做法步骤:10
    10
    开锅后倒入拌好的淀粉液,翻炒均匀就可以关火了。
  • 红烧香菇的做法步骤:11
    11
    根据其个人口味放少许盐来调味就可以盛盘出锅了。

小窍门

1.香菇自身会有一种独特的味道,而且做为菌类也是会有一些木屑味,焯水就是为去除这些不好的味道,并且焯水可以去除残留的农药。
2.红烧香菇在炒的时候,要加一点温水,这样炒出来的香菇才不会太干,留有一点酱汁,和香菇一起吃味道更好,喜欢拌饭,拌面的,则可以适当增加温水的量,同时也要注意增加老抽,生抽,酱油的用量。
3.做为红烧香菇一定不能少了白糖,白糖不仅可以增加甜味,更能提鲜,也有使汤汁浓稠的作用,覆盖香菇自身的那股味道,因为有的人不喜欢。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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