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鲍鱼红烧肉

小董妞@厨房

鲍鱼红烧肉的做法

7张图片

“鲍鱼红烧肉，餐厅里动辄七八十一份，在家自己做就实惠多了，鲍鱼还能想放几个都随意，也不用切的小小的，吃起来那是相当来劲呀。而且这样的菜用来宴请亲朋好友那也是很有面子的。”

食材明细

主料

五花肉 600g
鲍鱼 6个

辅料

黄冰糖 35g左右
生姜 3-4片
大葱 1根
八角 1个
生抽适量
老抽适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

鲍鱼红烧肉的做法步骤

1
准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。
2
准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，本身就是要偏甜一些更好吃。
3
五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。
4
锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。
5
每一面都煎至金黄色，煎出猪油。
6
拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。
7
加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。
8
放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。
9
加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。
10
汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。
11
扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。
12
很容易就取下啦。
13
用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。
14
给鲍鱼改一下刀。
15
放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。
16
装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。

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使用的厨具：炒锅

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