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炸肉

2张图片

“外酥里嫩的炸肉，中空有汁。”

主料

辅料

1
肉片（刀功不好可以买超市成盒的肉片）切长一些，连刀，切到头留一点不要断，从交接口下端切回来。就会有长长的条。下油好操作，碎的少。
2
加入调料，和烧烤肉一样，只是不加麻汁。
3
这个可加可不加，加了嫩，不加酥。不用加丁香，微波炉1分钟，或者放锅里煮水，凉了沏出。
4
下次补拍芡粉图，芡稍微多一点，拖完炸好才会涨鼓鼓，1个鸡蛋打散，加入2碗水，1勺面粉，浓度和酸奶差不多，不要一次把面加进去，一边搅拌一边加，稀了有面球，稠了搅不动，挂面厚影响口感。面糊里加一点盐，口感更香酥。也可以加芝麻会很香。
5
油温八成热，把火调小，用筷子夹着，一条条依次加入锅内，炸到一面变硬翻过来。
6
翻面后用筷子拨着很硬，拿一块看油迅速消失就是熟了，出锅。
7
可以多做点，软了也不要紧，放冷冻，吃时过油就好。