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京酱肉丝首发

京酱肉丝的做法

3张图片

“京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”

食材明细

主料

辅料

小葱 5棵
姜 2片
盐少许
料酒 10克
生抽 5克
老抽 2克
胡椒粉 2克
鸡粉 2克
生粉 5克
白糖 2克
蛋清半个
食用油 4汤勺

咸甜口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
准备食材。
2
胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
3
将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
4
将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
5
将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
6
干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
7
胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
8
干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
9
将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
10
菜卷放在盘里码好。
11
炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
12
再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
13
当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
14
最后将肉丝盛出码到盘里即可。

小窍门

甜面酱加点葱姜水稀释一下，不容易炒糊，加入生粉能锁住肉丝水份，口感会嫩一些，肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀，炒出来的肉丝就不会沾连了。

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使用的厨具：不粘锅

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