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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成,成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

食材明细

主料
辅料

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    胡萝卜切丝,香菜切长段,小葱葱白部分切段,其余部分用刀竖着划成丝,姜切片拍松。
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    将葱白,姜切放入小碗,加小半碗水,做成葱姜水待用。
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    将3汤勺甜面酱,2克白糖放入小碗,加入2勺葱姜水调匀,甜面酱就不容易炒糊。
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    将瘦肉顺纹理切成丝,加入少许胡椒粉,半个蛋清,2汤勺葱姜水,5克生抽,2克老抽,2克鸡粉搅匀腌10分钟,再加入5克淀粉搅匀,最后加入l勺食用油调匀。
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    干豆腐平铺,菜放在干豆腐一端码好,稍紧一些卷成卷。
  • 京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
  • 京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    菜卷放在盘里码好。
  • 京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    炒锅加入3汤勺油,油温五成热放入肉丝,小火用筷子迅速划散,肉丝变白后盛出。
  • 京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    再加l勺油,放入甜面酱,小火不停翻炒,炒出水气,炒出酱香味。
  • 京酱肉丝的做法步骤:13
    13
    当酱汁稍浓,放入肉丝,火转大,快速翻炒,将肉丝均匀沾上甜面酱。
  • 京酱肉丝的做法步骤:14
    14
    最后将肉丝盛出码到盘里即可。

小窍门

甜面酱加点葱姜水稀释一下,不容易炒糊,加入生粉能锁住肉丝水份,口感会嫩一些,肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀,炒出来的肉丝就不会沾连了。
来自 美食天下 私厨云邸 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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