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糖醋丸子的做法

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糖醋丸子——酸甜适口,老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导,如今十四年过去了,恩师当初的教诲依然记忆犹新:他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制,兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐,糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合,再调入少许的蕃茄沙司,以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少,并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大,反之糖醋用量则小。

食材明细

主料
  • 大肉馅 200克
  • 鸡蛋 半个
辅料
糖醋汁

糖醋丸子的做法步骤

  • 糖醋丸子的做法步骤:1
    1
    肉馅加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。
  • 糖醋丸子的做法步骤:2
    2
    倒入鸡蛋(半只)
  • 糖醋丸子的做法步骤:3
    3
    肉馅再次拌匀,坐锅入油,烧热至六成热,取适量的肉馅在手中攥几下再从虎口中挤出丸子,用小勺舀入油锅中浸炸。
  • 糖醋丸子的做法步骤:4
    4
    丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
  • 糖醋丸子的做法步骤:5
    5
    待油温升至七成热时,丸子再次入锅。
  • 糖醋丸子的做法步骤:6
    6
    复炸至色泽金黄皮脆熟透时捞出。
  • 糖醋丸子的做法步骤:7
    7
    将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。
  • 糖醋丸子的做法步骤:8
    8
    原锅留油投入葱姜蒜末。
  • 糖醋丸子的做法步骤:9
    9
    炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。 待汁沸,起鱼眼泡时,烹入炸丸子的热油(烹油时手勺要低一些,注意不要溅出),将汁烘起。
  • 糖醋丸子的做法步骤:10
    10
    倒入丸子,速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁,即可装盘。

小窍门

1、糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀。
2、葱姜不宜直接放入肉馅,否则容易炸糊。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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