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京酱肉丝的做法

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孩子的最爱,解决了小朋友不吃豆制品的问题,多做的肉丝可以拌面也可以做盖饭。

食材明细

主料
  • 肉丝 半斤
  • 千张 两张
  • 花瓜丝 适量
  • 大葱丝 适量
辅料
调味料

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐,不停搅拌,水多次少量放,搅拌至肉丝充分吸收水,碗里不要有可流动的水即可;
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    搅拌至如图情况,碗壁有一些粘液;
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动去除肉丝表面的过多的粘液,炒的时候不容易粘锅或者粘在一起;
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    肉处理好,切一些姜丝备用;
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    锅里加入适量油,烧热;肉丝下锅前加入适量食用油搅拌,下锅后比较容易打散;
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    油温高,起烟时倒入肉丝,迅速搅散至轻微焦黄;
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    放入切好的姜丝,倒入少许酱油翻炒2-3下,迅速加入少量水;
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    先加入一勺甜面酱、一勺糖,翻炒几下,尝尝味道,可根据自己口味,再加入甜面酱、糖、盐、生抽,调味调色;
  • 京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    再加入适量的水,小火炖5分钟左右;
  • 京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    同时,千张切块过开水;备黄瓜丝、葱丝(葱白切段去外皮、芯,剖开切丝);
  • 京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    注意不要干锅,如汤汁过多大火收汁到如图状态(或者比这个更偏少一些);
  • 京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    勾芡,需要多一点,多次少量加入、每次加入芡汁翻动几下观察状态,尽量浓稠一些,以便汤汁包裹在肉丝上,锅内不要留下还可流动的汤汁;
  • 京酱肉丝的做法步骤:13
    13
    出锅装盘后,肉丝盛出后锅内没有汤汁了;可散上少许白芝麻在肉丝上提香。

小窍门

1. 肉丝一定要提前加水、小苏打处理,做出来肉丝比较嫩;2. 加调味品时不要一次加足量,可先加一次,尝过以后再调味道;3. 勾芡很重要,要多次少量,加了以后翻炒几下看看状态再添加,这道菜勾芡以后要比较浓稠才可以,不然肉丝装盘以后就会塌下来散开。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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