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青椒炒茄子
零下一度0511
1张图片
食材明细
主料
青椒
3个
茄子
2个
辅料
姜
4片
蒜
2瓣
豆豉
30粒
肥肉
20克
生抽
2勺
盐
2克
鸡精
2克
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
青椒炒茄子的做法步骤
1
姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用
2
肥肉切小块、青椒去籽切块
3
茄子斜切成块
4
锅内加油烧热,下茄子大火油炸
5
炸至茄肉表面微黄时,盛出控油
6
锅内留底油,下肥肉小火炒出油
7
加入姜、蒜、豆豉炒香
8
加入青椒块翻炒几下
9
加入茄子、生抽、盐、鸡精,大火颠锅翻炒均匀
10
成品图
小窍门
1、茄子入锅油炸时一定要用大火,炸好的茄子尽量控油,这样做出的茄子不会过于油腻
2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味,所以最后盐的用量要少放一点
3、炸熟的茄子很容易炒散,入锅后尽量少用铲子,用颠锅炒能更好的保留完整的形状
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使用的厨具:炒锅
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