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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

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“麻婆豆腐可以算是我们川菜中最出名的菜了，全世界的爱吃嘴都喜爱无比，也是我们店里点击率最高的一道菜了。”

食材明细

主料

豆腐一块
牛肉末 100g（半肥瘦）

辅料

青蒜苗 一根
姜末适量
蒜末适量

配料

豆瓣酱 1大匙
豆豉一小匙
糖 1/2小匙
生抽 2小匙
干辣椒 3个
干花椒 2小匙
油适量
水淀粉 适量
花椒粉 适量
鸡精少许
盐适量
高汤小半碗

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
将豆腐洗净切块，焯水待用。
2
豆瓣酱与豆豉分别剁碎，干辣椒剪成小段。蒜苗切碎。
3
锅内烧热加油，至七成热加姜末、蒜末炒香，加入干辣椒和干花椒爆香，加入牛肉末炒散，炒制略干，依次加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入糖、生抽、盐（如果需要的话）。
4
加入高汤烧开，加入豆腐煮熟。
5
加入水淀粉至稠，加入鸡精，装盘，撒上青蒜苗和花椒粉即可。

小窍门

1、牛肉末可以用猪肉末代替，但都要是半肥瘦的才香。
2、花椒粉是这道菜的精华，实在不能接受也可以不加，一定要乘热吃。
3、青蒜苗也可以放进锅里略煮。
4、将豆豉和豆瓣酱剁碎是为了更香更入味，豆瓣一定要是比较干而没有太多水的郫县红豆瓣。

来自美食天下 barbaragaoyun 的作品

使用的厨具：炒锅

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