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纯素版“肉末”麻婆豆腐

小笼包妹妹

纯素版“肉末”麻婆豆腐的做法

1张图片

“今天不想吃肉？可是又想吃辣？快来做一款纯素的麻婆豆腐吧。传统的麻婆豆腐吃腻了，偶尔换一下不同的做法，也可以给自己忙碌的一天增添一些惊喜。今天的这一道纯素麻婆豆腐，我用了香菇和新鲜蘑菇给它增加了鲜味，用了天贝丁模仿肉末的口感，天贝是用发酵的黄豆做的，营养价值很高。”

食材明细

主料

豆腐 500g
新鲜蘑菇 150g
天贝 200g

辅料

泡发的香菇 8朵
蒜末 1匙
葱花适量

调料

辣豆瓣酱 2匙
老抽 2匙
盐 1匙
油适量
花椒粒 1匙
生粉水 100ml

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
小锅中加入1茶匙盐，加入适量水，水煮开后加入切成小块的豆腐，煮约3分钟，捞出备用。
2
锅中倒入适量油，加入1茶匙花椒粒，葱白，1茶匙蒜末，2汤匙辣豆瓣酱，翻炒约2分钟。
3
酱料炒出香气后，加入切好的天贝丁，香菇丁，鲜蘑菇丁，翻炒约3分钟。
4
加入清水至刚刚淹过食材，开大火煮沸。
5
汤煮沸后加入豆腐，开小火煮至汤汁收干一半。
6
汤汁收干一半后加入2汤匙老抽，翻炒几下。加入100ml生粉水勾芡，生粉水分两次加入，先加入一半，搅拌均匀后再加入剩下的一半，搅拌均匀后加入适量葱花，翻炒几下后出锅，完成。

小窍门

1、豆腐一定要先放入盐水中煮一下，这样豆腐会更入味，在之后的烹煮过程中也不容易碎掉。
2、天贝一定要用原味的。

来自美食天下小笼包妹妹的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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