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鱼香肉丝的做法

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凡是以做鱼香方法做的菜,大家都喜欢,鱼香肉丝是一道经久留传的菜,笔者也时不时做一次,笔者喜欢有点嚼头,故意把肉丝切得粗一点,这样在腌肉抓掩时就不怕断了,而且爽口弹牙。

食材明细

主料
腌肉调料
焯水调料
碗汁材料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    肉切粗丝入大碗,放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺入碗,加清水1大勺,手抓均匀,加菜油1大勺,再抓匀,静置约30分钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    竹笋和木耳切丝,开一锅,放精盐1小勺和菜油1大勺,把水烧开,倒入笋丝和木耳丝焯约2分钟,捞起滤水。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    准备好蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    把猪肉过油至断生,捞起沥水备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    把蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺入碗,再加生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯,稍搅拌。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    倒碗汁入锅,不断搅拌,烧至起大泡。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    倒入木耳、笋丝和肉丝,快速翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    兜匀即出锅。Enjoy !

小窍门

一、肉丝的粗细由大家喜欢而定;

二、用红葱头末代替葱末,香多了;

三、木耳和笋都是很寡的材料,焯水时放些油盐做底味和使材料光泽好些;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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