“麻婆豆腐（sauteedtofuinhotandspicysauce），是川菜的传统名菜之一，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。”

主料

• 老豆腐 1块
• 肉末 100g

辅料

• 老姜 半块
• 大葱 1只
• 小葱 适量
• 大蒜 6颗

调料

• 郫县豆瓣 1匙
• 豆豉 1匙
• 白糖 1匙
• 味精 1匙
• 鸡精 1匙
• 花椒面 适量
• 老抽 1匙
• 芡粉 1匙
• 辣椒面 适量