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虎皮青椒

虎皮青椒的做法

1张图片

“青椒干煸形成老虎皮一般的斑纹，鲜香辣中有酸甜之感。”

食材明细

主料

青椒适量

辅料

辣椒酱 适量
酱油一至两匙
醋少量
料酒一勺
菜籽油 少量

调料

盐一匙或半勺
白砂糖 少量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

虎皮青椒的做法步骤

1
准备好适量的青椒和其他食材。
2
把青椒去掉椒芯，放入簸箕里用水洗净备用。
3
把洗净后的青椒沥水之后放置菜板上切段。
4
拍青椒切段备用。
5
形成青椒段片，虎皮斑纹形成均匀受力的根本和基础夯实。
6
开火烧热平底锅，把段片青椒倒入国内煸焯一下。
7
用锅铲直接煸炒按平青椒段片，让青椒面皮形成虎皮斑纹即可。
8
把青椒捞出备用，重新开火放入菜籽油，等菜籽油烧至七成热再放入一匙至两匙盐(按照口味而定)
9
再次倒入已有虎皮斑纹的青椒翻炒。
10
依次加入酱油、少量醋、料酒调味。
11
出锅之前加一勺白砂糖提味提鲜。
12
出锅装盘即可。

小窍门

1.最主要是火候的掌握程度要恰如其份。
2.不放油时的煸炒煸焯是关键一环。
3.形成虎皮斑纹，酱油与醋的适当用量要控制和掌握好。
4.煸焯时不宜用大火。

来自美食天下女将军令的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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