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毛豆烧茄子

浓咖啡淡心情

毛豆烧茄子的做法

3张图片

“这道菜最耗时的就是剥毛豆皮，如果你没耐心就放弃吧~”

食材明细

主料

茄子一个
毛豆适量

辅料

葱姜末 适量
蒜蓉适量

配料

盐适量
鸡精适量
糖适量
烹饪黄酒 适量
生抽酱油 适量
香油适量
大料适量
淀粉适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

毛豆烧茄子的做法步骤

1
毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。
2
锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。
3
放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。
4
将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。
5
茄子去皮，切成菱形块。
6
撒入干淀粉，防止茄子在炸的过程中吃油太多。
7
拌匀...。
8
锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。
9
炸至茄子呈金黄色，捞出。
10
锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。
11
放入水淀粉调成汁。
12
将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

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使用的厨具：炒锅

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