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松鼠鱼

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主料

辅料

1
将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。
2
精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
3
炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。
4
4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。