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毛氏红烧肉

十三姨食味记
毛氏红烧肉的做法

  3张图片

“我做这道菜是用的毛氏红烧肉的方法，出锅后香气四溢，吃下去唇齿间都是肉的芬芳。让人欲罢不能，肥而不腻，入口即化，吃肉给人一种实在的满足感，特别是大快朵颐的时候。”

食材明细

主料
辅料

毛氏红烧肉的做法步骤

  • 毛氏红烧肉的做法步骤：1
    1
    五花肉加姜、料酒、花椒一起煮熟，煮熟后切成块备用。
  • 毛氏红烧肉的做法步骤：2
    2
    糖和水的比例在1:2，水要开水。糖放锅中加热，分多次加入少许水化开。
  • 毛氏红烧肉的做法步骤：3
    3
    大火炒化后开小火炒至棕黄色，大量冒泡冒烟之后倒入热水，熬制1分钟即可盛出备用。
  • 毛氏红烧肉的做法步骤：4
    4
    锅内热少量油放姜蒜、八角、桂皮、香叶略炒，然后加肉同炒，炒到肉大量出油后将多余的油沥出。
  • 毛氏红烧肉的做法步骤：5
    5
    放少许盐、4勺料酒和炒好的糖水。
  • 毛氏红烧肉的做法步骤：6
    6
    加没过肉的水文火焖煮1个小时左右，慢慢熬煮至收汁后即可出锅。

小窍门

炒糖色可以用红糖、冰糖和白糖，甜味淡不苦颜色红润就是好的糖色。
我采用的是水糖色的炒制方法。水糖色操作起来会比油糖色更简单容易也更安全，但是时间会稍微长一些。油糖色：时间短，但是安全性会差一些，而且炒制的流程也会有些不一样。如果觉得炒糖色麻烦，可以直接用李锦记红烧汁。
来自 美食天下 十三姨食味记 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   湘菜   老人   午餐   晚餐  

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