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拔丝地瓜独家

拔丝地瓜的做法

7张图片

“非常甜蜜的美食。”

食材明细

主料

地瓜 500g
花生油 适量

辅料

白糖 100g
水 50ml

甜香口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

拔丝地瓜的做法步骤

1
地瓜去皮切块。
2
热锅倒入花生油。
3
倒入地瓜，开中火炸。
4
炸好的地瓜。
5
白糖备用。
6
水备用。
7
锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
8
烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
9
勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
10
把地瓜放进去翻炒，动作要快。
11
装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
12
成品。
13
成品。

小窍门

1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。
2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜东北菜

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